Usta şef Ecevit Erdem, 25 yıllık deneyimini paylaşarak Kürt böreğinin tarihini ve tarifini anlattı. Ucuz ve doyurucu olmasıyla ünlü olan bu böreğin asıl adının Kürt böreği olduğunu belirten Erdem, bunun İstanbul’daki hamalların ucuza yemek yemesi için üretildiğini söyledi. Bu lezzetli börek, şaşırtıcı bir şekilde bir haftaya kadar tazeliğini koruyabiliyor ve Almanya, İngiltere ve diğer birçok ülkeye ihraç ediliyor. Erdem, böreğin yapılışını da detaylı bir şekilde açıkladı.

Hamurun içine un, su, şeker ve yağ eklenerek hazırlanır. Ardından hamur yatağı gibi açılır ve uzunluğu yaklaşık 2 metreye ulaşır. Üzerine 5-6 kat yufka konularak kenarları düzeltilir ve pişmeye hazır hale getirilir. Pişme süreci yaklaşık 40 dakika sürer. Erdem, işin asıl sırrının hamurun düzgün bir şekilde açılması ve kaliteli malzemeler kullanılması olduğunu vurguladı. Günlük olarak 50-60 tepsi börek sattıklarını ifade eden Erdem, hafta sonları ise bu sayının 150-200 tepsiye kadar çıktığını belirtti. Kürt böreği, başlangıçta ucuz ve doyurucu bir seçenek olarak ün kazanmış olsa da, şimdi bir alışkanlık haline gelmiştir.