120 Bitki ile Hazırlanan Doğal Karışım

Kemaliye’nin kendine özgü lezzetlerinden Zetrin, doğanın sunduğu şifalı bitkilerle hazırlanıyor. Mart ayında başlayan toplama süreci Kasım ayına kadar devam ediyor. Toplanan bitkiler gölge ortamda kurutularak özenle korunuyor. Tam 120 çeşit bitkinin bir araya getirildiği bu özel karışım, geçmişte taş dibeklerde dövülerek hazırlanırken günümüzde modern yöntemlerle çekiliyor. Kemaliye’nin meşhur kurutulmuş taş fırın ekmeğinin ıslatılmasıyla hazırlanan geleneksel sofralara dökülerek tüketiliyor. Ayrıca zeytinyağına ve peynirin üzerine eklenerek de damaklarda iz bırakıyor.

Bilimsel Araştırmalar Bağışıklık Sistemini Desteklediğini Gösteriyor

Yöre halkı tarafından oldukça faydalı bir karışım olarak bilinen Zetrin’in etkileri bilimsel araştırmalarla da destekleniyor. Üniversite öğrencileri tarafından yapılan tez çalışması, bu geleneksel karışımın vücutta bağışıklık sistemini artırıcı sonuçlar verdiğini ortaya koymuştur. Oldukça emek isteyen bu ürün, günümüzde az sayıda köylü tarafından üretilmeye devam ediyor. Geleneği sürdüren isimlerden Osman Birler, Zetrin yapımının kendisine dedesinden ve babası Mehmet Birler’den miras kaldığını belirtiyor. Birler, “Babamdan sonra 20 yıldır ben Zetrin yapıyorum. Doğada yetişen şifalı bitkileri topluyoruz. Munzur Dağı eteklerinden Sarıçiçek Yaylası’ndan şifalı otları topluyoruz” diyerek süreci anlatıyor. Toplanan bitkiler gölgede kurutulduktan sonra çuvallarda bir yıl boyunca bekletiliyor. Yapraklar sararana kadar toplanan bitkiler harmanlanıyor ve öğütülüyor. Birler, “Kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofralara gelir. İşte bu ıslatılmış ekmeğe dökülerek tüketilir. Patates salatasında ayrıca zeytinyağına ve peynirin üzerine dökülerek tüketilir. Pişen yemeğe atılmaz” sözleriyle bu şifalı karışımın nasıl tüketilmesi gerektiğini açıklıyor.