Türkiye’de turizm sektörü, yaz aylarına sıkışmış olan faaliyetleri çeşitlendirerek 12 aya yayılmayı hedeflemektedir. Bu doğrultuda, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) Yönetim Kurulu Üyesi ve Akdeniz Turistik Otelciler ve İşletmeciler Birliği (AKTOB) Yönetim Kurulu Başkanı Kaan Kavaloğlu, otel mutfağından başlayarak çeşitli yeniliklerin gündeme geleceğini belirtmiştir.
Kavaloğlu, Türkiye için gastronomi turizminin oldukça önemli bir noktaya ulaştığını ifade etmiş ve bu alanda Antalya’nın öne çıkabileceğini söylemiştir. Türk mutfağına olan ilginin artmasıyla birlikte, otellerde “Yörük” mutfağına özel lezzetlerin sunulmaya başlandığını ve büyük ilgi gördüğünü belirtmiştir. Bu tatların Türk kültüründen gelen bir pazarlama unsuru olarak değerlendirileceğini eklemiştir.
Kavaloğlu ayrıca, sadece Yörük mutfağıyla sınırlı kalmayacaklarını ve Anadolu’nun dört bir yanında keşfedilmemiş veya keşfedilmeyi bekleyen tatlar olduğunu söylemiştir. Bu değişimin ilerleyen dönemlerde mutfaktaki etkisinin daha da artacağını ifade etmiştir. Mutlu ve memnun bir turistin yapacağı reklamın önemine değinen Kavaloğlu, turistlerin otel içindeki deneyimlerin çok önemli olduğunu vurgulamıştır.
Geçtiğimiz Mart ayında Los Angeles’ta düzenlenen Oscar partisinde Karadeniz pidesi ve kaymaklı kayısı tatlısının menüde yer alması, ünlü şef Wolfgang Puck’ın Türk mutfağının dünyaya açılması gerektiğini belirtmesine yol açmıştır. Puck, Türk mutfağının kebap dışında da birçok lezzet barındırdığını ve artık kebap dışında Türk lezzetlerini sunan restoranların açılması gerektiğini söylemiştir.
Yörüklerin hızlı ve pratik yemek yapma becerisi, Yörük yemeklerinin temelini oluşturan yufka kullanımıyla bilinir. Yörük yemekleri arasında damaklarda iz bırakan bazı örnekler ise keşkek, topalak, kakaç, kaymaklı bükme, sıkma dürüm, sütlü aş, yoğurt çorbası, höşmerim, pekmez helvası, tavuk dolması, gelin önü, tas kapama, kuzu etli genger, ateş pidesi, sura, kölle, kekik salatası, yuvarlama, ısırgan kavurması, mantı ve çorbadır.
Gastronomi uzmanları da turistlere sadece yöresel lezzetleri sunmanın yanı sıra deneyim yaşatma ve hikayeler anlatma gerekliliğine dikkat çekmektedir. Bunun yanı sıra Türk mutfağının kebap dışında da çeşitli çekiciliklere sahip olduğunu vurgulayan uzmanlar, vegan ve vejetaryen beslenme tercih edenler için de cazip seçeneklerin olduğunu belirtmektedirler.
Turizm bölgelerindeki mutfaklardan şikayetçi olan bazı yazarlar ise daha çok çeşitlilik ve yenilik istediklerini ifade etmektedirler. Anadolu mutfağıyla birlikte hikayelerin de sunulması gerektiğini belirten yazarlar, turistlerin bu kültürün içinde daha fazla yer almasının önemli olduğunu vurgulamaktadırlar.
Son olarak, Türk mutfağının yurtdışında sadece kebapla özdeşleştirildiğini söyleyen bir yazar, vegan ve vejetaryen beslenme alanında da Türk mutfağının ciddi bir potansiyele sahip olduğunu belirtmektedir. Sarma, dolma, mercimek köftesi, batırık, pirpirim aşı, karalahana çorbası, fasulye diblesi ve kuymak gibi birçok lezzetin global gastronomi pazarlamasında kullanılması gerektiğini ifade etmektedir.